경산키토산연근 (친환경 농산물)

낮에 만지면...부스질 정도로 잘 말랐어요.

- 무 시래기 요리법

무 시래기를 생산한 무궁화토마토 농장에는
홈페이지가 따로 마련되어 있지 않아
저희 경산키토산연근농장 홈페이지(www.iaram.kr)에서
무 시래기를 구입할 수 있습니다.

 
무 시래기 가격:  생산자 이 재도(무궁화토마토농장)   

                                      250 g - 8,500원 (택배비 3,000원 별도)
                                       500 g - 15,500원 (택배비 3,000원 별도)
                                     1 kg - 32,000원 (택배비 3,000원 별도) 

경산키토산연근 홈페이지: http://www.iaram.kr

휴대폰: 010-4668-5663

[무우청]  겨울을 잊은 무우청  [유기농 무우청]

무궁화토마토 농장 비닐하우스 속에서는 추운 겨울날씨를
비웃는 듯 무우청이 푸르름을 자랑하며
농장을 뒤덮고 있답니다.

 몇칠전에 '시래기' 말리는 모습을 포스팅했는데
'시래기'의 원재료인 무우청이 이곳 하우스속에서 자라고 있답니다.
무우 모종을 이른가을에 심어
오로지 땅심과 미생물을 이용하여 재배하고 있답니다.
(고로 토마토와 마찬가지로 유기농 무우와 무우청이랍니다)

땅심이 좋으면 무우가 혼자서 저절로 큰다고 말씀하시는 농장주님이
자세히 설명을 해 주시는데....
농사지식이 부족한 저로서는 이해하는데 한계가 있네요

 요즘 하우스 밖의 기온이 아주 쌀쌀한데
하우스속에는 겉옷을 벗게 만드네요.
하우스 속이 넘 따뜻해 밖으로 나가기가 싫을 정도랍니다.^^

무우를 그자리에서 칼로 썰어 먹었더니 달싹한 맛이 느껴져요

무우를 수확하면서 무우청 가장 하단 즉 무우의 상단을
자르면 무우와 무우청이 분리된답니다.
 무우청 모두를 '시래기'로 사용하는 것이 아니고
노란 떡잎 부분은 제거하고 푸른색을 띠는 무우청만을 사용해
말린답니다.

 요즘 건조기계가 발달하여 쉽게 무우청을 말릴 수 있긴 하지만
건조기에서 말린 '시래기'는 삶았을때
껍질이 부드럽게 잘  까이지(껍질을 벗기는데 문제가 있음) 
않는다며 옛날 선조들이 하던 방식 그대로
그늘에서 무우청을 말려 시래기를 만들고 있답니다.

 그늘에서 말린 '시래기'는
건조기에서 말린 '시래기'보다 모양은 못하지만
맛은 일품이라 하시네요.

무궁화토마토 농장에서 재배한 '유기농 시래기'가 완성되는데로
맛을 보여드릴께요.
기대하셔도 실망하지 않으실겁니다.^^ 

 경산키토산연근 홈페이지: http://www.iaram.kr

휴대폰: 010-4668-5663

[연근]  무농약 키토산연근을 새롭게 포장했어요 [무농약연근]

 
 연근농장에도 다가올 2012년 새해를 맞아
새로운 변화가 필요해
무농약 키토산연근 포장을 새롭게 계획하고 있습니다.
아직 시행착오를 많이 겪어야 하지만
블러그에 조심스럽게 올려봅니다.

 지금까지는 흙연근, 씻은연근 두가지만 있었지만
이제는 소포장과 새로운 포장으로
(껍질을 벗긴연근, 슬라이스 한 연근)
변화를 준비하고 있습니다.

 흙연과 씻은연근 최소포장 단위가 1.5kg 였지만
'2012년 부터는 0.5kg을 최소 포장단위로 할려구 합니다.
그리고 흙연근을 깨끗이 세척한 후
연근 껍질을 벗기고 진공포장한 '껍질벗긴 연근' 및
껍질벗긴 연근을 가정에서 보다 요리시간을 단축하기 위해
'슬라이스 연근'을 준비하고 있답니다.

씻은연근(진공포장 500g)

씻은연근은 지금껏 진공포장을 하지 않고
비닐봉지에 담아 연근의 수분이 밖으로 배출되지 않도록만
배송했는데...이제는 가정에서 장기간 보관할 수 있도록
500g ~1kg 단위로 진공포장해서 배송을 할려구요.

                                                                       껍질벗긴 연근

 가정에서 간단히 연근을 세척한 후
바로 썰어 조리를 할 수 있도록
연근의 껍질을 제거하였습니다.
그런데 문제는 껍질을 제거하므로 연근의 무게도
줄어들고 껍질을 벗기는데 인건비도 들아가므로
가격이 일반연근보다 조금 비싸다는거......ㅠㅠ

슬라이스 연근은 흙연근을 세척한 후
연근껍질을 제거한 후
수작업으로 일일이 연근을 썰어야 합니다.
그리고 그 다음 무게에 맞게 진공포장 합니다.
단점은 보관기간이 일반 흙연근보다 길지 않다는건데....
이문제를 해결하기 위해 열심히 뛰어다니고 있긴 하지만
해결이 쉽지 않을듯 합니다.
장점은 진공포장된 슬라이스 연근 통째로 전자레인지에
약 5분동안 덮히면 연근요리를 하는데 시간을 줄일 수 있다는겁니다.

 새로운 상품을 개발(?)하는것이
생각처럼 쉽진 않네요.
좋은 아이디어를 가지고 계신 이웃블러거님들의
많은 도움 부탁드릴께요.^^

 경산키토산연근 홈페이지: http://www.iaram.kr

휴대폰: 010-4668-5663

지난 몇달간 일요일에는 평일과는 다르게
편안한 기분으로 휴식을 취할 수 있었는데
어제부터 햇연근을 수확을 하게 되어 
앞으로는 일요일이라는 개념을 잊어야 할 것 같습니다.

 봄에 연근 종근(씨앗)을 파종한 후
평년과 다르게 밤기온이 낮아
예상보다 연근수확이 10여일 늦어져
걱정을 많이 했는데
어제부터 연근수확을 본격적으로 시작했답니다.

 근데 농사는 하늘이 도와줘야
풍년이 올 수 있다는 걸 다시 한번 깨닫게 되네요.
작년에 비해 연근수확량이 1/3 이상 줄어들었어요.

 연근수확을 하다보면 보통 4마디로 구성된
연근이 대다수인데 
올해는 2마디 짜리 연근이 전부를 차지하고 있네요.

뽀연 속살을 갖고 있는 햇연근

 속살이 아직 덜찬것도 있긴 하지만
하나같이 연근의 속살이 뽀얀게 넘 보기가 좋네요.
뽀얀 속살을 가진 연근은
이 시기에만 볼 수 있답니다.

 연근을 수확할려구 논에 가득차 있는 물을 빼려구
며칠전에 배수구를 만들어 놨는데
배수구 주위로 평소에 눈에 띄지 않던
수생벌레나 미꾸라지, 논고동 등이
여기저기서 눈에 띄네요.

 미꾸라지나, 논고동, 수생벌레들을 만날때마다
가슴한켠에 뿌듯함이 느껴지는 것은 왜 일까요?

 예전에 비해 친환경으로 농사를 짓는 농민들이 많이 늘어 났지만
아직도 많이 부족한 실정입니다.
화학비료나, 농약을 이용해 농사를 지으면
벌레나 미꾸라지, 논고동등도 함께 사라지고 독한 농약성분을
포함한 농산물을 우리들이 섭취하게 되는데
안전한 농산물도 생산하고 자연도 살릴 수 있는 친환경농업을
실천하고 있어서겠죠.

 경산키토산 연근농장에서는
농약을 전혀 사용하지 않아 무농약 인증을 받았답니다.
앞으로 안심하시고 연근을 드세요.^^

 경산키토산연근 홈페이지: http://www.iaram.kr
휴대폰: 010-4668-5663

연근을 재배하면서 가장 아쉬웠던 부분이
연근을 1년 365일 공급을 할 수 없는 점이었습니다.

 보통 햇연근 수확은 9월초에 이루지며
연근을 땅속에 저장하더라도 6월 중순쯤이면
연근 수확이 마무리됩니다.

 6월 중순부터 햇연근을 수확하기전 8월말까지는
연근을 찾으시는 분들이 많으시지만 연근을 드릴수 없어
난처한 경우가 많았습니다.

 지난 6월에 이웃농가인 무궁화토마토농장 농장주께서
 저온창고가 있는 건물을 무상으로 임대해 주셔서
냉동창고, 진공포장기, 에어콤퓨레사등 몇가지 시설을
더 갖추어 내년부터는
365일 연근을 공급할 수 있게 되었답니다.

 저온창고는 15평인데 연근을 가장 많이 수확하는
겨울에 수확한 연근을 저장해서
연근이 수확되지 않는 6월 중순~8월말까지 공급할 예정이랍니다.

저장시설을 갖춘 창고 입구의 모습입니다.

왼쪽이 저온창고 오른쪽이 냉동창고에요.

연잎과 연자육을 저장할 냉동창고

냉동창고 내부의 모습입니다.


냉동창고에는 가을에 수확하는 연잎과 연자육등을
저장하는 공간으로 활용할 계획입니다. 

연자육(연밥)은 수확 초기에는 껍질이 연해
손톱으로도 껍질을 벗길 수 있지만 시간이 지남에 따라
딱딱해 지므로 수확하는 즉시 냉동창고에 보관해야지만
오래도록 보관이 가능하답니다.

 그리고 지금까지는 흙이 잔뜩묻어 있는 연근을 드렸는데
앞으로는 연근을 세척해서 진공포장을 해서
연근을 공급할 계획입니다.
얼마 후 부터는 진공포장된 연근을 받아 보실 수 있을거에요. 

 연근세척은 그대로 마실 수 있는  안전한 지하수를
이용하여 세척을 한답니다.

앞으로 가정에서 좀 더 편리하게 연근 요리를 할 수 있도록
열심히 노력할께요.^^

 

연근을 세척하기 위한 공간

연근을 진공포장하기 위한 진공포장기

진공포장을 하기 위한 콤퓨레사

경산키토산연근 홈페이지: http://www.iaram.kr
휴대폰: 010-4668-5663

연꽃과 연잎이 자연의 기운을 받아 무성히 자라
본격적으로 수확되고 있습니다.
햇연근은 아직 다 여물지 않아 9월초 쯤에
 수확이 가능하구요.

 대부분의 연(蓮) 농가에서는 연근(연의 뿌리) 수확을 목적으로
하기 때문에 연(蓮)을 물이 항상 10cm 정도 차 있는 논에서 재배합니다.
저희 경산키토산 연근농장도 마찬가지구요.

 재배하고 있는 논에서 연잎과 연꽃을 수확할려면
발이 무릎까지 푹푹 빠지는 논안쪽으로 들어가서 수확을 해야하는데
그러면 아직도 자라고 있는 연근(연의뿌리)을 밟을 수 밖에 없어
그 해에는 연근을 수확할 수가 없답니다.

무성히 자란 자연산 연잎과 연꽃

두번째 이유는

연잎이나 연꽃의 대(줄기)를 중간을 잘라서 채취하게 되면

대(줄기)속으로 빗물이 들어가서 땅속의 연근이 죽게 됩니다.

연(蓮)의 대(줄기)는 영양을 땅속으로 

공급할 뿐만 아니라 공기(이산화탄소와 산소)를 이동시키는

역할도 겸하고 있으므로

빗물이 그곳으로 들어가면 영양공급등이 되지 않아

뿌리가 죽게 되는 것입니다.

세번째 이유는

논에서 재배하는 연(蓮)잎과 연꽃보다

자연산 연잎과 연꽃이

향이 훨씬 뛰어나며 맛이 좋기 때문입니다.

줄기를 자를 경우 영양공급 및 숨을 쉴수가 없어 뿌리가 죽는답니다.